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茶具为什么有三个杯的(潮汕的功夫茶为什么只有三个茶杯)
2022-09-23

潮汕人每天都喝茶,可以说,无茶不潮汕。

潮汕人从小喝茶,自然对品茶有一套自己的见解。

“一人得神,二人得趣,三人得味”,茶性静,人多就闹了;三只茶杯置于茶盘之上,正是汉字的“品”字,有品茶的意思。也有人说是品德,人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

潮汕人选壶,特别是小巧的孟臣壶,讲究壶柄、壶口、壶嘴三者同在一个水面上,叫“三山齐”;喝茶时,要用拇指食指中指三个手指捏住杯,叫“三龙护鼎”;在接受邀茶时,有“茶无三拖(推辞之意)”的礼俗,因为工夫茶得趁热品吹,若再三推让,茶凉了,真味也尽失;因而还要“一啜而尽,三嗅杯底”,才“得工夫茶之三昧”。

每次喝完都会洗杯的,洗杯也是很有讲究的,洗杯是公平的意思。潮汕人在外做生意,公平是潮汕人的经商之道,杯不认人,人不认杯,大家都是公平的。

潮汕地区的三杯茶

潮汕地区的工夫茶,讲究“一盅三杯”。也就是一个盖碗,配上三只品茗杯。显然,潮汕人认为最理想的饮茶状态就是三人对饮。这一点,倒是与明代茶学家许次纾的观点不谋而合。《茶疏·论客》中写道:“宾朋杂沓,止堪交错觥筹;乍会泛交,仅须常品酬酢。惟素心同调,彼此畅适,清言雄辩,脱略形骸,始可呼童篝火,酌水点汤。量客多少,为役之烦简。三人以下,止热一炉;如五六人,便当两鼎炉。”

潮汕人对于为何要用三杯,倒是有着自己的看法。潮汕人爱饮浓茶,因此一定是小碗小壶。若是用容积大的泡茶器,一下子能分出七八杯来,那茶气就散了。黑茶、白茶都可以用大壶泡,但是乌龙茶则最好选用工夫泡法。因此,三个杯子更多的是保证了茶汤的浓度。只有浓度够,这茶才能喝得到位。

三人聊天最舒服

只有“素心同调,彼此畅适”的交心挚友,才适合喝茶。

潮汕人喜欢热闹,不论事情大小,都是大家商量着来。而议事过程中,则一定要喝茶。那么,既然要议事,就难免有意见相左的时候。这时,一般都是以少数服从多数的形式来决议。但如果是少数服从多数,那肯定投票人数就得是奇数。也只有这样,才能杜绝打成平手的局面。

一般族中长辈,能够议事的人毕竟不会很多。那么一般情况下,就是三个人一起喝茶议事。慢慢地,这茶杯也就固定成三个了。

在潮汕地区喝茶与社交紧密结合。不管是族中大事,还是买卖生意,一般聊起来都要有茶相伴。那么聊天儿这种事,要是两个人,有时容易找不到话题,没聊一会儿就冷场了,显得很尴尬。要是双方初次见面,更是需要有个中间人在其中穿针引线。因此,三个人聊天一般会比较舒服。相应地,喝茶人数也就变成三个人最为适宜了。

人数多点儿成不成?当然也并非绝对不可。但我们都有这样的经验,在场人数只要一多,效果一定会打折扣。不可否认,人数一多,沟通效率就降低了。所以这潮汕的品茗杯,也就固定在三个了。

与聊天同理,人数越多的茶席就越难掌控,人数越多的茶会,难度也就越大。气场的把控,纪律的维持,口味的调整,泡茶的难度,无一不是一种挑战。在此,泡茶与做饭,又是一个道理了,三口之家的饭好做,若是大家庭的饭就难些。要是家里再来上几位亲朋好友,那我们多会选择到外面下馆子。为什么?当然是因为众口难调了。

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